|
|
Buideltje Met Jacobsmosselen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 st. jacobsmosselen
8 st. grootte garnalen
50 gr gehakte dille
50 gr. gehakte sjalot
150 gr, winterwortel
4 st. rijstvelletjes
1 eiwit
2 dl witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De Jacobsmosselen wassen en het (oranje) koraal verwijderen. De garnalen pellen, de darm (zwart streepje) verwijderen. Jacobsmosselen en garnalen in blokjes snijden en mengen met gehakte dille en sjalot. De wortel schoon maken en in dunne juliennes snijden. De rijstvelletjes op het werkblad uitspreiden en dun met los geslagen eiwit bestrijken. In het midden van ieder vel een bedje wortel leggen en het mengsel van Jacobsmossel en garnaal hierover verdelen. De vellen dicht vouwen als een buideltje en 10 minuten in de op 180 ?C voorverwarmde oven bakken. Voor de saus de wijn met de saffraandraadjes tot de helft inkoken. De visfond erbij doen en weer tot de helft inkoken. De room toevoegen en in laten koken tot sausdikte. De saus op smaak brengen met peper, zout en citroensap. De buideltjes op 4 voorverwarmde borden leggen, de saus eromheen scheppen en met dille en gekookte courgette en wortelbolletjes garneren
|
|
|